ระวัง! น้ำมันมะกอก ใช้ผิดประเภทอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้?

น้ำมันมะกอกมีกี่ประเภท?

เริ่มจากประเภทของน้ำมันมะกอกกันก่อน โดยแต่ละประเภทจะเหมาะกับการนำไปประกอบอาหารที่ต่างกันไป ดังนี้

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน (Extra Virgin)
  น้ำมันมะกอกประเภทนี้เป็นน้ำมันมะกอกสกัดเย็น สามารถนำไปรับประทานสดๆ ได้ โดยที่ไม่ต้องผ่านความร้อน มักจะนิยมนำมาทำน้ำสลัด แต่ไม่ควรนำไปผัดหรือทอด เพราะหากน้ำมันมะกอก Extra Virgin ผ่านความร้อน ก็อาจทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปได้ และจะเปลี่ยนเป็นไขมันไม่ดีแทน
  
• น้ำมันมะกอกเวอร์จิน (Virgin)

น้ำมันมะกอกเวอร์จินหรือที่ใครหลายคนเรียกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันประเภทนี้จะคล้ายๆ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน แต่จะมีคุณภาพรองลงมา แต่ก็มีคุณประโยชน์ทางโภชนาการไม่แพ้ไปกว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน เหมาะกับการปรุงผ่านความร้อนต่ำ หรือจะนำไปทำเป็นซอสหรือน้ำสลัดก็ได้เช่นกัน

• น้ำมันมะกอกแบบผสม (Olive Oil)
  น้ำมันมะกอกแบบผสมเป็นการนำเอาน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินและน้ำมันมะกอกที่ผ่านกรรมวิธีเพิ่มคุณค่าทางสารอาหารสูงมาผสมกัน เป็นน้ำมันที่ทนความร้อนได้ดี สามารถนำไปผัดได้ แต่หากเอาไปทอดนานเกิดไปอาจทำให้คุณค่าทางสารอาหารลดลง และจะเปลี่ยนเป็นไขมันชนิดไม่ดีแทนได้
  
• น้ำมันกากมะกอก (Olive Pomace Oil)

หลายๆ คนอาจจะไม่เคยได้ยินชื่อน้ำมันกากมะกอกมาก่อน ซึ่งน้ำมันประเภทนี้เป็นน้ำมันมะกอกสำหรับทอด ทั้งนี้ทั้งนั้น อาจจะไม่ได้มีคุณภาพสูงเท่าน้ำมันมะกอกประเภทอื่นๆ แต่ก็จะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายมากเท่าไรนักเมื่อนำมาทอดหากเทียบกับน้ำมันมะกอกประเภทอื่นๆ 

• น้ำมันมะกอกแบบผ่านกรรมวิธี (Refin Olive Oil, Light Olive Oil หรือ Extra Light Olive Oil)

อีกหนึ่งประเภทของน้ำมันมะกอกทำอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากเป็นน้ำมันที่ผ่านกรรมวิธีเพิ่มคุณค่าทางสารอาหาร มีสีใส ราคาไม่สูง และสามารถทนความร้อนได้สูง สำหรับใครที่กำลังมองหาน้ำมันมะกอกทำอาหาร หรือน้ำมันมะกอกสำหรับผัดและทอด ก็สามารถซื้อน้ำมันมะกอกประเภทนี้มาใช้ได้เลย

บทความน่าอ่าน > แนะนำ! 5 น้ำมันสำหรับผัดและทอดเพื่อสุขภาพ

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

• ป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

เพราะผู้ที่รับประทานน้ำมันมะกอกเป็นประจำระดับคอเลสเตอรอลในเลือดชนิด LDL ก็จะต่ำด้วย ซึ่ง LDL นี้เองเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญอันก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด 

• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

เพราะน้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยไขมันชนิดไม่อิ่มตัวถึง 77% โดยเฉพาะกรดโอเลอิกหรือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ดี

• ช่วยลดน้ำหนัก

เนื่องจากน้ำมันมะกอกจะช่วยให้ระบบเผาผลาญทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ จึงสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ควรออกกำลังกายร่วมด้วยเช่นกัน

• ลดภาวะความเสื่อมถอยของสมอง

เนื่องจากในน้ำมันมะกอกมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงช่วยป้องกันความเสื่อมถอยของสมองอันเนื่องมาจากอายุที่มากขึ้นได้

• ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

เนื่องจากน้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันโอเมก้า 3 จึงช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องผูกได้

วิธีใช้น้ำมันมะกอกปรุงอาหารที่ถูกต้อง

วิธีการใช้น้ำมันมะกอกปรุงให้ถูกวิธีนั้นมีหลักการง่ายๆ คือเลือกใช้น้ำมันมะกอกให้ถูกกับกรรมวิธีดังนี้

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน (Extra Virgin): ใช้ทำน้ำสลัดหรือทานสดแบบไม่ผ่านความร้อน
• น้ำมันมะกอกเวอร์จิน (Virgin): รับประทานสดแบบไม่ผ่านความร้อน
• น้ำมันมะกอกแบบผสม (Olive Oil): นำไปผัดแบบความร้อนไม่สูงจนเกินไป
• น้ำมันกากมะกอก (Olive Pomace Oil): นำไปผัดหรือทอด
• น้ำมันมะกอกแบบผ่านกรรมวิธี (Refin Olive Oil, Light Olive Oil หรือ Extra Light Olive Oil): นำไปผัดหรือทอด